Wel de rozijnen in een kopje koud water. Snijd de aubergine in blokjes. Bak deze in een grote hapjespan of braadpan in een laag olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg na 5 minuten de in blokjes gesneden courgette toe en de gesneden paprika's. Pers er twee tenen knoflook boven uit en bak nog even mee. Voeg dan de rozijnen toe, een blikje tomatenstukjes en een flinke theelepel kaneel. Laat het geheel nog tien minuten sudderen.